Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Certification
Objectifs pédagogiques :
Permettre a son personnel de comprendre les attendus de la reglementation pour garantir la securite sanitaire de son etablissement, sur l'ensemble de la chaine alimentaire.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
Journee 1 de la formation HACCP Le programme de la premiere journee est axe sur deux grands themes : Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque, les dangers microbiens (microbiologie des aliments, pathogenes alimentaires, etc), les dangers biologiques (allergenes, etc), les dangers physiques (eclat d'os, corps etranger, etc) et les dangers chimiques (detergents, etc). Fondamentaux des reglementations europeenne et francaise : notions de declaration, agrement et derogation, hygiene des denrees alimentaires, paquet hygiene, bonnes pratiques d'hygiene et procedures basees sur l'HACCP, arrete relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detail, controles officiels, reglementation generale en restauration commerciale, etc. Journee 2 : le plan de maitrise sanitaire La seconde journee de formation concerne le plan de maitrise sanitaire(PMS), et notamment : les bonnes pratiques d'hygiene (BPH) et pre-requis ; l'hygiene du personnel et des manipulations ; le respect des temperatures de conservation, cuisson et refroidissement, les procedures congelation/decongelation les durees de vie (DLC, DDM) ; les procedures de congelation et de decongelation ; l'organisation, le rangement et la gestion des stocks ; les mesures preventives.


Session du 25/07/2019 au 31/12/2020 à BAYEUX (14400)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
Stage d'Exploitation France Stages Permis Exploitation
11bis rue Saint-Ferreol
13001 MARSEILLE
Téléphone : 0491333737
Courriel : rppcsalles@gmail.com

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