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Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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E-learning : Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale - a distance
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Certification
Objectifs pédagogiques :
Sensibiliser le personnel aux enjeux lies a l'hygiene - Reglementation HACCP & Allergenes L'initier aux connaissances necessaires a la comprehension des regles de bonnes pratiques de l'hygiene alimentaire. Apprendre a mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir etre, necessaires a la maitrise de l'hygiene. Connaitre le paquet hygiene 2006 et notamment les reglements (CE) n? 178/2002 et (CE) n? 852/2004. Connaitre la reglementation et les regles a respecter en matiere d'etiquetage des denrees alimentaires et de communication sur les allergenes : (reglement (UE) n? 1169/2011 du parlement europeen et du conseil du 25 octobre 2011.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
Partie BPH-HACCP I.Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque. 1.Les dangers microbiens a.Microbiologie des aliments -le monde microbien (bacteries, virus, levures et moisissures) -le classement en utiles et nuisibles -les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes -la repartition des micro-organismes dans les aliments b.Les dangers microbiologiques dans l'alimentation -les principaux pathogenes d'origine alimentaire -les toxi-infections alimentaires collectives -les associations pathogenes/aliments c.Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques -la qualite de la matiere premiere -les conditions de preparation -la chaine du froid et la chaine du chaud -la separation des activites dans l'espace ou dans le temps -l'hygiene des manipulations -les conditions de transport -l'entretien des locaux et du materiel (nettoyage et desinfection) 2.Les autres dangers potentiels -dangers chimiques (detergents, desinfectants, nitrates....) -dangers physiques (corps etrangers...) -dangers biologiques (allergenes...) II.Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale (ciblee restauration commerciale) 1.Notions de derogation, agrement, derogation a l'agrement 2.L'hygiene des denrees alimentaires (reglement (CE) en vigueur) -principes de base du paquet hygiene -la tracabilite et la gestion des non-conformites -les Bonnes Pratiques d'Hygiene (BPH) et les procedures fondees sur l'HACCP (1) 3.L'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detail. 4.Les controles officiels -par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3) -comment ? Grilles d'inspection, points de controle permanents et cibles -suites de l'inspection : rapport, saisie, proces-verbal, mise en demeure, fermeture... III.Le plan de maitrise sanitaire (PMS) 1.Les BPH (4) -l'hygiene du personnel et des manipulations -le respect des temperatures de conservation, cuisson et refroidissement -les durees de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilite Minimale (DDM)) -les procedures de congelation/decongelation -l'organisation, le rangement, la gestion des stocks 2.Les principes de l'HACCP 3.Les mesures de verification (autocontroles et enregistrements) 4.Le GBPH du secteur d'activite specifie (1) Hazard Analysis Critical Control Point (2) Direction Departementale (de la Cohesion Sociale) et de la Protection des Populations (3) Agence Regionale de Sante (4) Bonnes pratiques d'hygiene Partie Allergenes et etiquetage Partie 1 : Chronologie La reglementation en matiere d'etiquetage Champs d'application Principes regissant les informations obligatoires sur les denrees alimentaires Definitions Responsabilites Partie 2 Liste des mentions obligatoires Denomination de ta denree alimentaire Liste des ingredients Additifs Aromes Enzymes alimentaires OGM Partie 3 Etiquetage de certaines substances ou certains produits provoquant des allergies ou intolerances Indication quantitative des ingredients Quantite nette Date de durabilite minimale, date limite de consommation et date de congelation Conditions de conservation ou conditions d'utilisation Mode d'emploi Pays d'origine ou lieu de provenance Titre alcoometrique Mise a disposition et emplacement des informations obligatoires


Session du 16/06/2020 au 30/06/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes
Commentaire(s) : Formation entierement en e-learning

Organisme formateur :
IFP France
1 rue Adeodat Lefevre
80000 AMIENS
Téléphone : 0970708990
Courriel : laformation@live.fr


Session du 01/06/2020 au 15/06/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes
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Session du 18/05/2020 au 31/05/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes
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Session du 04/05/2020 au 17/05/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes
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Session du 16/04/2020 au 30/04/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 16/03/2020 au 31/03/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 02/03/2020 au 15/03/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 17/02/2020 au 28/02/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 03/02/2020 au 16/02/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 16/01/2020 au 31/01/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes
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Session du 02/01/2020 au 15/01/2020 à LE HAVRE (76600)
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Session du 02/12/2019 au 27/12/2019 à LE HAVRE (76600)
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