Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation

Métier(s) préparé(s) :
Restauration

Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Acquerir les connaissances obligatoires pour structurer et gerer leurs activites dans le domaine de la restauration, dans des conditions d'hygiene conformes a la reglementation francaise et/ou europeenne et en respectant la satisfaction du client.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
-L'hygiene et la securite au sein de l'entreprise oDefinition du terme hygiene et securite alimentaire oConnaitre les Bonnes Pratiques d'Hygiene (BPH) oConnaitre les exigences reglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP (direction departementale de la protection des populations), DDCSPP (directions departementales de la cohesion sociale et de la protection des populations)... oLes penalites : connaitre les risques encourus en cas de non-conformite hygiene et sanitaire, en cas de controle -Les facteurs de risque alimentaire oConnaitre les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergene) et les principales sources de contamination, les < 5 M > (Methode, Milieu, Matiere, Main d'?uvre, Materiel) pour l'analyses de risques HACCP oConnaitre les micro-organismes virus, bacteries, moisissures... a maitriser en HACCP -Les moyens de maitrise oLe respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiene oComment eviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matieres premieres utilisees, la marche en avant, la maitrise des temperatures, l'hygiene du personnel oComment eviter les risques sanitaires oAssurer la tracabilite et gerer les non-conformites (TIAC, rappel produit...) oLe PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) : connaitre son contenu et savoir l'organiser -La reglementation en application oLe paquet hygiene 2006, Les arretes ministeriels oGuides des Bonnes Pratiques d'Hygiene (GBPH) oComprendre comment declarer son etablissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrement sanitaire -Presentation de l'HACCP oDefinition de la methode HACCP oComprendre l'HACCP au c?ur de l'entreprise oLes bases de l'HACCP et les pre-requis -La methode d'analyse des risques en 7 principes et 12 etapes oComprendre l'elaboration des diagrammes de fabrication de vos produits oDeterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrees alimentaires -Creation du systeme documentaire pour votre etablissement oSavoir creer ses documents : Releve de temperatures, controle a la reception oComment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de desinfection ? Mise en application (Etude de cas) selon les 12 etapes de realisation d'un plan HACCP. -L'equipe HACCP et la description de votre production oComment constituer une equipe HACCP ? oDescription et utilisation du ou des produits. oElaboration, en equipe, de diagrammes de fabrication. oComment Proceder a l'analyse des risques ? oConnaitre les CCP et les PrPo. oSavoir determiner les actions correctives pour maitriser les points critiques de votre etablissement.


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à GASNY (27620)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes
Commentaire(s) lieux : Cette formation est preconisee sur le lieu de travail mais sera propose dans des lieux communiques ulterieurement en fonction du nombre de participant

Organisme formateur :
PAYET Benoit - BPPF
Residence le Petit Noyer
Les Jonquilles
27620 GASNY
Téléphone : 0693450055
Courriel : benoitpayet.pf@gmail.com

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