Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Acquerir les capacites necessaires pour organiser et gerer ses activites dans des conditions d'hygiene conformes aux attendus de la reglementation et permettant la satisfaction du client. Arrete du 5 octobre 2011. Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis
Diplôme(s) requis : Aucun
Exp. prof. requise : Aucune

Programme :
Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque. Les dangers microbiens Microbiologie des aliments : le monde microbien (bacteries, virus, levures et moisissures) le classement en utiles et nuisibles les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes La repartition des micro-organismes dans les aliments. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogenes d'origine alimentaire les toxi-infections alimentaires collectives les associations pathogenes/aliments Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques : la qualite de la matiere premiere les conditions de preparation la chaine du froid et la chaine du chaud la separation des activites dans l'espace ou dans le temps l'hygiene des manipulations les conditions de transport l'entretien des locaux et du materiel (nettoyage et desinfection) Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (detergents, desinfectants, nitrates...) dangers physiques (corps etrangers...) dangers biologiques (allergenes...) Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale (ciblee restauration commerciale) : Notions de declaration, agrement, derogation a l'obligation d'agrement. L'hygiene des denrees alimentaires ( reglementation communautaire en vigueur) : Les principes de base du paquet hygiene La tracabilite et la gestion des non-conformites Les bonnes pratiques d'hygiene (BPH) et les procedures fondees sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) L'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detail. Les controles officiels : direction departementale de la cohesion sociale et de la protection des populations, agence regionale de sante grilles d'inspection, points de controle permanents et cibles suites de l'inspection : rapport, saisie, proces-verbal, mise en demeure, fermeture... Le plan de maitrise sanitaire Les BPH : l'hygiene du personnel et des manipulations le respect des temperatures de conservation, cuisson et refroidissement les durees de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) les procedures de congelation/decongelation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks Les principes de l'HACCP. L


Session du 01/03/2019 au 31/12/2019 à SOTTEVILLE LES ROUEN (76300)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
Arc Formation
1er etage
2 rue Marie Jean Antoine de Condorcet
76300 SOTTEVILLE LES ROUEN
Téléphone : 0235343053
Courriel : contact@arc-formation.fr
Ligne 33 arret "Les jonquay II" face au centre - Bus accessible depuis le Theatre des Arts a Rouen

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