Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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Titre professionnel agent(e) de restauration
Type de validation :
Titre du ministere du travail

Métier(s) préparé(s) :
Agent(e) de restauration Agent(e) polyvalent(e) de restauration Agent(e) de restauration rapide Commis / Commise de self Employe / Employee de cafeteria Employe / Employee de cantine Employe / Employee de friterie Employe / Employee de restauration collective Employe / Employee de snack-bar Employe polyvalent / Employee polyvalente de restaurant Employe polyvalent / Employee polyvalente de restauration Equipier polyvalent / Equipiere polyvalente de restauration rapide Preparateur livreur / Preparatrice livreuse en restauration rapide Preparateur-vendeur / Preparatrice vendeuse en restauration rapide Preparateur-vendeur / Preparatrice-vendeuse de plats a emporter Preparateur-vendeur / Preparatrice-vendeuse de sandwichs Preparateur-vendeur / Preparatrice-vendeuse en point chaud Preparateur-vendeur / Preparatrice-vendeuse en terminal de cuisson Steward / Hotesse de train Vendeur / Vendeuse de glaces Vendeur / Vendeuse de sandwichs

Objectifs de la formation :
Objectif général : Preparation a la qualification
Objectifs pédagogiques :
L'agent (e) de restauration effectue la reception des matieres premieres et realise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'?uvre, des desserts et des preparations de type < snacking >. L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle a manger, l'approvisionnement des differents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les regles d'hygiene et de securite alimentaires conformement aux principes de la demarche HACCP, il (elle) prepare des mets simples froids et chauds (hors-d'?uvre, entrees chaudes, desserts, preparations de type < snacking >) et realise des cuissons en se conformant a des normes de realisation (quantite, composition, presentation). L'agent (e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux differents lineaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il (elle) remet en temperature des preparations culinaires elaborees a l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et a la friteuse. Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des preparations de type < snacking > et procede a l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des differents postes. L'agent (e) de restauration travaille en equipe sous la responsabilite d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est egalement en contact direct avec la clientele lors du service. 1. Preparer en assemblage des hors-d'?uvre, des desserts et des preparations de type < snacking > Preparer les matieres premieres alimentaires destinees a la transformation et a l'assemblage. Realiser l'assemblage et le dressage des hors-d'?uvre, des desserts et des preparations de type < snacking >. 2. Realiser des grillades et remettre en temperature des preparations culinaires elaborees a l'avance (PCEA) Effectuer la remise en temperature des preparations culinaires elaborees a l'avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade. 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service Effectuer la mise en place de la salle a manger du self-service. Realiser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer le contenu des plateaux et des preparations de type < snacking > et effectuer l'encaissement. 4. Realiser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle. Competences transversales de l'emploi : Travailler en equipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients. Appliquer les consignes du plan de maitrise sanitaire (PMS).

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis
Exp. prof. requise : metier d'agent de restauration valide par plusieurs experiences en entreprise

Autres pré-requi(s) : Etre en situation de handicap mental Avoir valide son projet professionnel en restauration Etre motive par une insertion professionnelle en milieu ordinaire dans le domaine de la restauration Etre implique et motive dans son parcours d'insertion Avoir des capacites d'adaptation et d'integration Etre demandeur d'emploi inscrit a Pole emploi, Etre sortis de formation initiale (statut scolaire et apprentissage) depuis plus de 9 mois. Ne pas avoir de qualification professionnelle ou une qualification ne permettant pas l'acces a un emploi durable, ou souhaitant une evolution professionnelle. Dans ces publics, une attention particuliere sera portee aux publics les plus fragiles au regard du marche du travail, et notamment aux demandeurs d'emploi : - accompagnes en amont par la Region dans le cadre de ses dispositifs d'orientation et de socle de competences, - devant se reconvertir pour des raisons de sante (les demandeurs d'emploi beneficiaires de l'obligation d'emploi notamment), - n'ayant aucune qualification professionnelle ou ayant besoin d'une qualification superieure pour acceder au marche du travail. A titre derogatoire, les jeunes sortis de formation initiale depuis moins de 9 mois, sans qualification de niveau V et suivi par la Mission Locale dans le cadre des plateformes de suivi et d'appui aux decrocheurs (PSAD), pourront acceder a cette action de formation. Ce programme sera par ailleurs accessible aux salaries en contrat aide et aux salaries sous contrat dans une structure d'Insertion par l'Activite Economique. Un meme candidat ne pourra beneficier de plusieurs formations de ce programme financees par la Region avant un delai de 12 mois minimum entre deux formations, a l'exception : - de formations qualifiantes qui viseraient precisement des suites de parcours en formation certifiantes et identifiees comme telle dans la commande, - Exigence de 3 mois d'experience professionnelle entre une formation qualifiante et une formation certifiante).

Programme :
Bloc de competence n?1 de la fiche n? 280 - Preparer en assemblage des hors-d'?uvre, des desserts et des preparations de type < snacking > Preparer les matieres premieres alimentaires destinees a la transformation et a l'assemblage. Realiser l'assemblage et le dressage des hors-d'?uvre, des desserts et des preparations de type < snacking >. Bloc de competence n?2 de la fiche n? 280 - Realiser des grillades et remettre en temperature des preparations culinaires elaborees a l'avance (PCEA) Effectuer la remise en temperature des preparations culinaires elaborees a l'avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste grillade. Bloc de competence n?3 de la fiche n? 280 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service Effectuer la mise en place de la salle a manger du self-service. Realiser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. Enregistrer le contenu des plateaux et des preparations de type < snacking > et effectuer l'encaissement. Bloc de competence n?4 de la fiche n? 280 - Realiser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle. Repartition des cours : Cuisine et Theorie ; Informatique ; Restauration ; Francais / Maths appliques ; Perfectionnement des competences socio-professionnelles ; Communication ; Dossier professionnel/TRE ; Vie sociale et professionnelle ; Suivi en entreprise Connaissance du monde du travail


Session du 11/09/2019 au 09/06/2021 à ROUEN (76000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
TEAM
22bis rue Dumont d'Urville
76000 ROUEN
Téléphone : 0232105757
Courriel : team.asso@orange.fr


Session du 12/09/2018 au 19/06/2020 à ROUEN (76000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
TEAM
22bis rue Dumont d'Urville
76000 ROUEN
Téléphone : 0232105757
Courriel : team.asso@orange.fr

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