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Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale : identifier et repartir les responsabilites des operateurs ;connaitre les obligations de resultat (quelques obligations de moyen) ;connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire ;connaitre la necessite des auto controles et de leur organisation.Analyser les risques lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale : reperer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'alteration microbienne ;connaitre les risques de saisie, de proces-verbaux et de fermeture ;connaitre les risques de communication negative, de mediatisation et de perte de clientele.Mettre en oeuvre les principes de l'hygiene en restauration commerciale : utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiene (GBPH) du secteur d'activite ;organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiene voulues ;mettre en place les mesures de prevention necessaires.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
1. Aliments et risques pour le consommateurIntroduction des notions de danger et de risqueLes dangers microbiensLes autres dangers potentiels2. Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale (ciblee restauration commerciale)Notions de declaration, agrement, derogation a l'obligation d'agrementL'hygiene des denrees alimentaires (reglementation communautaire en vigueur)L'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detailLes controles officiels3. Le plan de maitrise sanitaire :Les BPH : 3.2. Les principes de l'HACCP


Session du 07/01/2019 au 20/12/2019 à LE GRAND QUEVILLY (76120)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes
Commentaire(s) lieux : Derriere le zenith de Rouen

Organisme formateur :
Greta de Rouen - Antenne de Le Grand-Quevilly
17 avenue Franklin Roosevelt
76120 LE GRAND QUEVILLY
Téléphone : 0232110106
Courriel : greta.rouen@ac-rouen.fr

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