| Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale | Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation | | Objectifs de la formation :
| Objectif général : Perfectionnement, elargissement des competences
| Objectifs pédagogiques :
| Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale,
Identifier et repartir les responsabilites des operateurs,
Connaitre les obligations de resultat,
Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire,
Connaitre la necessite des autocontroles et de leur organisation,
Analyser les risques lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale,
Mettre en ?uvre les principes de l'hygiene en restauration commerciale,
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiene (GBPH) du secteur d'activite,
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiene voulues,
Mettre en place les mesures de prevention necessaires
| Pré-requis :
| | Niveau(x) requis : Pas de niveau requis |
Programme :
| | Aliments et risques pour le consommateur :
- les dangers microbiens et les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et biologiques).
Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale :
- Notions de declaration, agrement et derogation a l'obligation d'agrement.
- L'hygiene des denrees alimentaires (paquet hygiene, tracabilite, gestion des non-conformites, les bonnes pratiques d'hygiene (BPH), les procedures fondees sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detail.
- Les controles officiels.
Le plan de maitrise sanitaire :
- Les BPH : l'hygiene du personnel et des manipulations, le respect des temperatures de conservations, cuisson et refroidissement, les durees de vie, les procedures de congelation/decongelation, l'organisation, le rangement et la gestion des stocks,
- Les principes de l'HACCP,
- Les mesures de verification (autocontrole et enregistrements),
- Le GBPH du secteur d'activite specifie. |
Session du 14/01/2019 au 31/12/2019 à COUTANCES CEDEX (50201)
| Modalités : Entrees / Sorties permanentes
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Organisme formateur : | | CMA 50 | Avenue General Patton
| 50201 COUTANCES CEDEX
| Téléphone : 0233766262
| Courriel : accueil@artisanat50.fr
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LISTE
DES FORMATIONS
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