Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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Pack formation Permis d'exploitation et Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Cette formation obligatoire est dispensee par UMIH Formation, agree par le Ministere de l'Interieur : n? NOR IOCD 1121952A (nouvelle reglementation en date du 10 aout 2011). Public et objectifs : Les exploitants, createurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hotels-Cafes-Restaurants-Discotheques se doivent d'obtenir au prealable le Permis d'Exploitation, afin de pouvoir effectuer la declaration de licence en Mairie et rendre ainsi operationnelle leur entreprise. - Le Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant a l'occasion de l'ouverture, de la mutation, de la transla?tion ou du transfert d'une licence de debit de boissons II, III et IV ouvert apres avril 2007. - Depuis avril 2009, il s'adresse a toute personne declarant l'ouverture d'un etablissement pourvu de la “petite licence restaurant” ou “restaurant”. - Cette formation permet d'acquerir une bonne maitrise de l'exploitation specifique d'un debit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulieres de la vente d'alcool, en leur donnant toutes les informations liees aux normes legislatives, reglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables. -La formation est par consequent un moyen preventif de lutte contre l'abus d'alcool et les differentes nuisances occasionnees par une exploitation mal controlee. Elle permet egalement de connaitre les risques de sanctions specifiques aux debits de boissons. Public et objectifs : A compter du 1er octobre 2012, tout etablissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafeterias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son etablissement une personne formee a l'hygiene alimentaire. A l'issue de cette formation, les participants seront capables de : - Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilite des operateurs, obligations de resultat et de moyen, contenu du Plan de Maitrise Sanitaire, necessite des auto-controles et de leur organisation. - Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'alteration microbienne ; connaitre les risques de saisie, de proces-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication negative, de mediatisation et de perte de clientele. - Mettre en ?uvre les principes de l'hygiene en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiene (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prevention necessaires.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
Le cadre legislatif et reglementaire Les sources de droit et les applications La codification des dispositions relatives aux debits de boissons dans le code de la sante publique La police administrative generale et speciale Les conditions d'ouverture d'un debit de boissons Les conditions liees a la licence et a la personne Les declarations prealable a l'ouverture La vie d'une licence Les debits temporaires Les obligations d'exploitation Les obligations en matiere de prevention et de protection de la sante publique, de l'ordre public et aspects pratiques Les fermetures administratives et judiciaires / reglementation locale Les arretes prefectoraux et municipaux Les acteurs publics ou parapublics a vos cotes - aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualite de la matiere premiere, conditions de preparation, chaine du froid et du chaud, separation des activites dans l'espace et dans le temps, hygiene des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel - autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques - fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale notions de declaration, agrement, derogation l'hygiene des denrees alimentaires : paquet hygiene, tracabilite, gestion des non-conformites, bonnes pratiques d'hygiene (bph), procedures fondees sur le hasard analysis critical control point (haccp) l'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires du commerce de detail controles officiels - plan de maitrise sanitaire gbph du secteur d'activite bph principes de l'haccp mesures de verifications systeme documentaire


Session du 30/01/2019 au 31/12/2019 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à AGNEAUX (50180)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à PONT L EVEQUE (14130)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ROUEN CEDEX (76042)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ST CONTEST (14280)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ROUEN CEDEX (76042)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr

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