Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

Le site Informétiers n’est plus actualisé. Nous vous invitons à rejoindre le site Cléor proposé par le Carif-Oref de Normandie, pour vous informer sur les métiers et leur environnement socio-économique ainsi que travailler sur le projet professionnel.

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Referent Hygiene - Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Cette action de formation, rendue obligatoire au 1er octobre 2012 par le decret n? 2011-731 du 24 juin 2011, repond au referentiel defini par le Ministere de l'agriculture, de l'alimentation, de la peche, de la ruralite et de l'amenagement du territoire defini dans l'Arrete Ministeriel du 5/10/2011. Elle permet aux personnels de la restauration commerciale d'acquerir les capacites necessaires pour organiser et gerer leurs activites dans des conditions d'hygiene conformes aux attendus de la reglementation et d'assurer la satisfaction du client. A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : 1.Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale : - Identifier et repartir les responsabilites des operateurs - Connaitre les obligations de resultat (quelques obligations de moyens) - Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS) - Connaitre la necessite des autocontroles et de leur organisation 2.Analyser les risques lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale : - Reperer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques - Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'alteration microbienne - Connaitre les risques de saisie, de proces-verbaux et de fermetures - Connaitre les risques de communication negative, de mediatisation et de perte de clientele 3.Mettre en ?uvre les principes de l'hygiene en restauration commerciale : - Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiene (GBPH) du secteur d'activite - Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiene voulues - Mettre en place les mesures de prevention necessaires

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
1. Aliments et risques pour les consommateurs Introduction des notions de danger et de risque 2. Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale (restauration commerciale) 3. Le plan de maitrise sanitaire (PMS) : Bonnes Pratiques d'Hygiene, HACCP, Tracabilite, Gestion des non conformes 4. Les mesures de verification


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ROUEN (76000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes
Commentaire(s) : Dates a definir en fonction des demandes. Formation intra-entreprise a privilegier pour la mise en oeuvre de cas pratiques en cuisine.
Commentaire(s) lieux : Formation intra sur l'ensemble du territoire francais. Formation inter a Rouen ou Paris.

Organisme formateur :
Control Nord - Conform Expertise
4-12 boulevard des Belges
76000 ROUEN
Téléphone : 0232102100
Courriel : contact@conformexpertise.com
Rouen : Bus T1, T2 ou T3 Arret "Boulevard des Belges" Paris : Metro "Etienne Marcel" ou "Les Halles" RER "Chatelet"

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