Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

Le site Informétiers n’est plus actualisé. Nous vous invitons à rejoindre le site Cléor proposé par le Carif-Oref de Normandie, pour vous informer sur les métiers et leur environnement socio-économique ainsi que travailler sur le projet professionnel.

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre les enjeux de la securite alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiene, tracabilite) en restauration commerciale - Prendre connaissance du contexte reglementaire (reglement CE 852/2004) relatif aux regles specifiques d'hygiene applicables aux denrees alimentaires de la necessite de mettre en place dans son etablissement un plan de maitrise sanitaire base sur la methode HACCP - Savoir appliquer et deployer en interne les moyens de maitrise et des bonnes pratiques d'hygiene telles que specifiees dans le guide des bonnes pratiques "restaurateur"

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis
Diplôme(s) requis : La maitrise de la langue francaise est imperative pour suivre cette formation
Exp. prof. requise : Activite de restauration commerciale pour la restauration traditionnelle, la restauration de type rapide, les cafeterias et autres libres services

Programme :
- Rappels de contexte legislatif : paquet hygiene et tracabilite, guide des bonnes pratiques (GBPH) et plan de maitrise sanitaire (PMS) - Principes generaux de la methode HACCP pour les 3 classes de dangers pour assurer aux mieux une maitrise de la securite alimentaire . Dangers microbiologiques . Dangers chimiques . Dangers physiques . Rappel sur les contaminations croisees - Conditions de developpement des germes et risques pour le consommateur : . Qui sont ses germes ? . Ou sont-ils ? . Sont-ils dangereux ? . Quels moyens de maitrise - Les grands principes de bonnes pratiques d'hygiene en restauration commerciale . Hygiene personnel . Nettoyage et desinfection, entretien des locaux, des equipements et du petit materiel . Points de maitrise aux differentes etapes de preparation d'un plat . Maitrise des temperatures . Lutte contre les nuisibles - Tracabilite, autocontroles ou mesures de surveillance, gestion des non-conformites


Session du 09/12/2019 au 23/11/2020 à EVREUX (27000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
CCIT Portes de Normandie - CCI Formation Eure - CFA Ecoles Superieures
Parc d'Activites de la Foret
461 rue Henri Becquerel
27000 EVREUX
Téléphone : 0232287050
Courriel : escci.contact@normandie.cci.fr
Ligne de bus : depart du pole d'echange de la gare routiere

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