Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale - Permis d'exploitation
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation
Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Permis exploitation : Connaitre la legislation applicable, dans ses rapports avec l'administration / clients / voisins Etre sensibilise a des thematiques liees a la sante publique (alcoolisme, le bruit, le tabac'.) Connaitre les risques de sanctions, de mise en cause de la responsabilite civile ou penale Eviter l'application de sanctions graves en raison de la meconnaissance de la legislation Hygiene Identifier les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale applicable en restauration commerciale Connaitre les principes de base en microbiologie des aliments Comprendre ce qu'est le PMS (plan de maitrise sanitaire) Mettre en ?uvre les bonnes pratiques d'hygiene

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
Formation Permis d'exploitation (20h) 1. Conditions d'ouverture d'un debit de boissons ou restaurant Conditions tenant a la personne Conditions relatives a la licence Formalites administratives 2. Obligations liees a l'exploitation d'un restaurant ou d'un debit de boissons Organisation et fonctionnement de l'etablissement (Ouverture/fermeture/ terrasse) Obligations en matiere de sante publique et respect des personnes (alcoolisme, tabac, mineurs, stupefiants, bruit, discrimination, affichages obligatoires, specificites locales.) 3. Consequences du non-respect des obligations mises a la charge des exploitants (Sources du droit, organisation judiciaire et administrative, fermeture administrative et judiciaire, Mise en cause de la responsabilite civile et penale) Le risque specifique a la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilite civile ou penale de l'exploitant pour motifs d'hygiene Le risque specifique de mise en cause de la responsabilite civile ou penale de l'exploitant pour non respect de certaines regles applicables en droit du travail Formalites liees a l'embauche du salarie La securite des salaries La duree du travail Le principe de non discrimination Formation Hygiene (14h) 1. Connaissances de base en microbiologie des aliments Connaissance du monde microbien : bacteries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles Conditions de multiplication, survie, elimination / influence de la temperature (froid, chaud) Les principaux pathogenes d'origine alimentaire Les moyens de maitrise des dangers biologiques : Qu'est-ce que l'hygiene (salubrite et securite des aliments), Comment limiter les contaminations/ la chaine du froid, la chaine du chaud La separation des activites dans l'espace ou dans le temps/ hygiene des manipulations Entretien des locaux et du materiel (nettoyage-desinfection) 2. Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale Declaration, agrement, derogation a l'agrement Principes de base du Paquet Hygiene Hygiene des denrees alimentaires (reglement (CE) n?852/2004) Tracabilite et gestion des non-conformites/ les BPH et les procedures fondees sur l'HACCP L'arrete du 21 decembre 2009 relatif au commerce de detail. Les controles officiels (qui /quoi/ comment) et les suites de l'inspection 3. Le plan de maitrise sanitaire (PMS) Les principes de l'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiene Hygiene du personnel / respect des temperatures de conservation, cuisson, refroidissement Durees de vie (DLC, DLUO)/ procedures de congelation/decongelation Organisation, rangement, gestion des stocks Les mesures de verification (autocontroles et enregistrement) / Le GBPH restaurateur


Session du 07/02/2019 au 31/12/2019 à CAEN (14000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
ASFOREST - Caen
47 quai de Juillet
14000 CAEN
Téléphone : 0231953300
Courriel : asforest@asforest.com


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
ASFOREST - Le Havre
12 rue Guillaume de Marceilles
76600 LE HAVRE
Téléphone : 0235425159
Courriel : b.vicogne@asforest.com


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ROUEN (76000)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
ASFOREST - Rouen
98 rue du General Giraud
76000 ROUEN
Téléphone : 0235710303
Courriel : b.vicogne@asforest.com

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