Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

Le site Informétiers n’est plus actualisé. Nous vous invitons à rejoindre le site Cléor proposé par le Carif-Oref de Normandie, pour vous informer sur les métiers et leur environnement socio-économique ainsi que travailler sur le projet professionnel.

Bonne découverte ! L’équipe du Carif-Oref contact@cariforefnormandie.fr
 

 
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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation

Métier(s) préparé(s) :
Metiers de la restauration

Objectifs de la formation :
Objectif général : Perfectionnement, elargissement des competences
Objectifs pédagogiques :
Acquerir les bonnes pratiques d'hygiene et qualite alimentaire Mettre en place le plan de maitrise sanitaire dans l'entreprise

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
Aliments et risques pour le consommateur Les dangers microbiens - Microbiologie des aliments - Repartition des micro-organismes dans les aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Principes pathogenes d'origine alimentaire - Toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogenes/aliments - Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques - Qualite de la matiere premiere - Conditions de preparation - Chaine du froid et chaine du chaud - Separation des activites dans l'espace et/ou dans le temps - Hygiene des manipulations - Conditions de transport - Entretien de locaux et du materiel Les autres dangers potentiels - Dangers chimiques - Dangers physiques - Dangers biologiques Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale (ciblee restauration commerciale) Notions de declaration, agrement, derogation a l'obligation d'agrement L'hygiene des denrees alimentaires - Principes de base du paquet d'hygiene - Tracabilite et gestion des non-conformites - Les Bonnes Pratiques d'Hygiene (BPH) et les procedures fondees sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) L'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de detail Les controles officiels - Direction Departementale de la Cohesion Sociale et de la Protection des Populations - Agence Regionale de la Sante - Grilles d'inspection : points de controle permanents et cibles - Suite de l'inspection : rapport, saisie, proces-verbal, mise en demeure, fermeture... Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) Les BPH - Hygiene du personnel et des manipulations - Respect des temperatures de conservation, cuisson et refroidissement Durees de vie (DLC, DLUO) - Procedures de congelation/decongelation - Organisation, rangement et gestion des stocks Les principes de l'HACCP Les mesures de verification (autocontroles et enregistrements Le GBPH Restaurateur


Session du 20/05/2019 au 31/12/2019 à ST LO CEDEX (50009)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
CCIT Ouest Normandie - FIM - Campus 2 de St-Lo
Campus 2
170 rue Lycette Darsonval
50009 ST LO CEDEX
Téléphone : 0233778677
Courriel : fim-saintlo2@normandie.cci.fr
Circuits de cars mis en circulation par le Conseil General de la Manche (Maneo) ou ligne de bus TUSA n?1 arret "Colombes"

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