Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

Le site Informétiers n’est plus actualisé. Nous vous invitons à rejoindre le site Cléor proposé par le Carif-Oref de Normandie, pour vous informer sur les métiers et leur environnement socio-économique ainsi que travailler sur le projet professionnel.

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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Formation specifique en matiere d'hygiene alimentaire adaptee a l'activite des etablissements de restauration commerciale
Type de validation :
Diplome du ministere de l'agriculture et de l'alimentation

Métier(s) préparé(s) :
restaurateur, cuisinier, commis de cuisine

Objectifs de la formation :
Objectif général : Professionnalisation / Habilitation
Objectifs pédagogiques :
Public et objectifs : A compter du 1er octobre 2012, tout etablissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafeterias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son etablissement une personne formee a l'hygiene alimentaire. A l'issue de cette formation, les participants seront capables de : - Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilite des operateurs, obligations de resultat et de moyen, contenu du Plan de Maitrise Sanitaire, necessite des auto-controles et de leur organisation. - Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) lies a une insuffisance d'hygiene en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'alteration microbienne ; connaitre les risques de saisie, de proces-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication negative, de mediatisation et de perte de clientele. - Mettre en ?uvre les principes de l'hygiene en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiene (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prevention necessaires.

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Pas de niveau requis

Programme :
- aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualite de la matiere premiere, conditions de preparation, chaine du froid et du chaud, separation des activites dans l'espace et dans le temps, hygiene des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel - autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques - fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale notions de declaration, agrement, derogation l'hygiene des denrees alimentaires : paquet hygiene, tracabilite, gestion des non-conformites, bonnes pratiques d'hygiene (bph), procedures fondees sur le hasard analysis critical control point (haccp) l'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires du commerce de detail controles officiels - plan de maitrise sanitaire gbph du secteur d'activite bph principes de l'haccp mesures de verifications systeme documentaire


Session du 25/09/2019 au 31/12/2020 à LE HAVRE (76600)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation (Siege)
211 rue de l'Universite
75007 PARIS
Téléphone : 0142664447
Courriel : contact@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à AGNEAUX (50180)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr


Session du 01/01/2019 au 31/12/2019 à ROUEN CEDEX (76042)
Modalités : Entrees / Sorties permanentes

Organisme formateur :
UMIH Formation Caen
Immeuble le Malherbe
3 rue Martin Luther King
14280 ST CONTEST
Téléphone : 0231581724
Courriel : mariecaroline.zaorski@umihformation.fr

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