Information sur l'emploi, la formation et les métiers en Normandie

Cité des métiers de Normandie

Le site Informétiers n’est plus actualisé. Nous vous invitons à rejoindre le site Cléor proposé par le Carif-Oref de Normandie, pour vous informer sur les métiers et leur environnement socio-économique ainsi que travailler sur le projet professionnel.

Bonne découverte ! L’équipe du Carif-Oref contact@cariforefnormandie.fr
 

 
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Employé polyvalent de restauration rapide - Employée polyvalente de restauration rapide
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          Tout au long de sa vie

Cuisinier gestionnaire de restauration collective
Type de validation :
Union nationale des maisons familiales rurales d'education et d'orientation (UNMFREO)

Métier(s) préparé(s) :
Maitre ou Maitresse de maison (convention collective des MFR) Responsable de cuisine Cuisinier Gestionnaire Chef cuisinier Chef gerant Chef de production Second de cuisine

Objectifs de la formation :
Objectif général : Certification
Objectifs pédagogiques :
La certification est construite sur la base de 3 blocs de competences : 1. Piloter un service de restauration collective - Etablir des menus equilibres et diversifies en fonction des habitudes alimentaires, de la saisonnalite, du budget, du GEMRCN, des differents regimes alimentaires lies aux pathologies, aux allergies (PAI) - Mettre en place, suivre et ajuster le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) - Interpreter, analyser les resultats d'un laboratoire, d'un audit du service et mettre en place les actions correctives - Calculer les couts matiere et le cout de revient, analyser les ecarts au regard du previsionnel et formuler des propositions de maniere a les rectifier - Participer a la gestion des ressources humaines 2. Produire et distribuer des repas - Utiliser les 6 gammes de produits et les PAI (Produits Industriels Alimentaires) - Utiliser le materiel adapte aux productions (juste temperature, cuisson sous-vide, basse temperature...) - Apprecier et rectifier les qualites organoleptiques des plats - Valoriser sa production (choix du materiel de service, dressage...) 3. Contribuer au projet, a la vie de la structure - Realiser un diagnostic de l'activite restauration - Elaborer et formaliser des propositions

Pré-requis :
Niveau(x) requis : Niveau V (BEP, CAP)
Diplôme(s) requis : CAP metiers de bouche (Cuisine, Patisserie, Boucherie...) ou experience significative dans le domaine dans l'hotel, cafe et restaurant.
Exp. prof. requise : Experience significative

Programme :
Le titre s'articule autour de 7 modules: - Accueil et connaissance de base du metier - Piloter un service de restauration collective - Produire et distribuer des repas - Contribuer au projet et a la vie de la structure - Tutorat Dossier Professionnel - Employabilite, Techniques de Recherche d'Emploi - Accompagnement vers la reussite de l'examen


Session du 16/09/2019 au 26/06/2020 à ARGENTAN (61200)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes

Organisme formateur :
MFR Trun-Argentan - Antenne d'Argentan
73 rue de Mauvaisville
61200 ARGENTAN
Téléphone : 0233357576
Courriel : mfr.argentan@mfr.asso.fr
Bus de Ville - Arret "Clement Ader" ligne Jaune Navettes hebdomadaires Gare d'Argentan/MFR
Arret Clement Ader pour la ligne jaune


Session du 16/09/2019 au 26/06/2020 à ARGENTAN (61200)
Modalités : Entrees / Sorties a dates fixes

Organisme formateur :
MFR Trun-Argentan - Antenne d'Argentan
73 rue de Mauvaisville
61200 ARGENTAN
Téléphone : 0233357576
Courriel : mfr.argentan@mfr.asso.fr
Bus de Ville - Arret "Clement Ader" ligne Jaune Navettes hebdomadaires Gare d'Argentan/MFR
Arret Clement Ader pour la ligne jaune

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