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Opérateur polyvalent du travail industriel des viandes - Opératrice polyvalent du travail industriel des viandes
En quoi consiste ce métier ? VERSION IMPRIMABLE

Les principales fonctions de l'opérateur polyvalent du travail industriel des viandes sont les suivantes :
- réaliser les opérations d'abattage, de désossage, de découpe, de parage et de dégraissage,
- réaliser les opérations liées à l'élaboration des produits de charcuterie (jambons, saucissons, pâtés...) ou de boucherie,
- préparer et conditionner les viandes (bovine, ovine, porcine) en quartiers ou morceaux, ainsi que des volailles et des gibiers,
- préparer, en fonction du plan de charges, le poste de travail en vérifiant l'état et le bon fonctionnement des outils ou des appareils et des machines,
- contrôler, aux différentes phases de la transformation, la qualité du produit et sa conformité aux normes de fabrication,
- s'assurer, une fois les opérations accomplies, du convoyage de l'animal ou du produit vers les postes de travail situés plus en aval dans la transformation.

L'opérateur polyvalent du travail industriel des viandes utilise des outils (pistolets pneumatiques, couteaux, cisailles, scies...) et des appareils (machines à hacher, à embosser...).

Il doit, en outre, savoir :
- interpréter et appliquer une fiche technique de production (mode opératoire),
- maîtriser au minimum trois postes de travail de la transformation des viandes (depuis l'abattage des animaux jusqu'au conditionnement de produits préparés),
- adapter ses gestes aux variations de production afin de respecter les délais impartis.

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

L'ouvrier du travail industriel des viandes travaille au sein d'abattoirs, d'ateliers de désossage, de charcuteries ou de boucheries dans des entreprises industrielles ou semi-industrielles de travail des viandes. Il travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe.
Le rythme de travail, qui est le plus souvent soutenu, est calqué sur celui des postes de travail se situant en amont de la chaîne.
Les conditions de température, d'humidité et d'odeur sont variables selon le type d'abattoir ou d'atelier de transformation. Le port de vêtements de protection et d'hygiène est obligatoire (bottes, calot, tablier, masque...).

Comment y accéder?

Les formations qui mènent à ce métier, préparent aux diplômes suivants :
- CAP Boucher
- CAPA Industrie agroalimentaire spécialité ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes
- BP Boucher
- BP Charcutier-traiteur.

Comment évoluer ?

L'opérateur polyvalent du travail industriel des viandes peut évoluer vers le poste de chef d'équipe, notamment par le biais de la formation professionnelle continue.


Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes

source : Groupe de travail Prisme Basse-Normandie

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