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Responsable de restaurant de collectivité
En quoi consiste ce métier ? VERSION IMPRIMABLE

Le gérant de restaurant de collectivité s'occupe des repas servis dans les restaurants d'entreprise, les hôpitaux, les écoles... Ses tâches sont polyvalentes : responsable de la réception des marchandises, de l'organisation du service et de la cuisine le matin, c'est un gestionnaire l'après-midi. Il gère les stocks, encadre une équipe, analyse les prix de revient, réalise l'approvisionnement, crée des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles.

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

Il travaille en restauration collective, en restauration sociale, en cuisine centrale et industrielle ou en restauration médico-sociale. Le gérant de restaurant de collectivité prévoit et planifie son travail, prend des initiatives et des décisions et établit des relations commerciales. Les relations avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. L'activité nécessite de faire respecter des règles d'hygiène et de sécurité.

Comment y accéder?

Ce métier est généralement accessible après une expérience confirmée dans le secteur ou avec des formations de niveaux V à III (CAP Restaurant, Bac Techno Hôtellerie, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière).
Dans le secteur public, il est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.

Comment évoluer ?

Le gérant de restaurant de collectivité peut devenir chef d'exploitation en étant à la tête de 10 ou 12 restaurants. Pour cela, il doit continuer à se former et avoir des compétences et/ou connaissances en gestion, animation d'équipe, marketing, commerce, micro-informatique, droit du travail.


Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes

source : Groupe de travail Prisme Basse-Normandie (Groupe de travail Arifor)

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