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Chef de rang
En quoi consiste ce métier ? VERSION IMPRIMABLE

Le chef de rang travaille dans un restaurant, sous la responsabilité d'un maître d'hôtel. Il est chargé de la mise en place des tables et du service des clients de son "rang", c'est à dire de son groupe de tables. En l'absence du maître d'hôtel, c'est lui qui accueille les clients. Il prend les commandes et les transmet au commis qui assure le relais avec la cuisine. Il présente et effectue le service aux clients selon les règles d'usage. Il assure la finition de certains plats sur la table de service à la vue des clients : découpe des poissons, de certaines viandes, flambage des desserts, etc. En cas de problème, c'est lui qui reçoit les doléances de la clientèle qu'il transmet au maître d'hôtel. Il est également responsable de l'organisation du personnel de son rang. Il transmet les consignes et les informations, données par le maître d'hôtel, aux commis de salle.

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

Le chef de rang travaille au contact de la clientèle. Il exerce debout et effectue des allées et venues, en permanence, entre la salle de restaurant et la cuisine avec de multiples manutentions légères. Il est soumis à des horaires contraignants, en journée comme en soirée. Il travaille également les dimanches et les jours fériés. Le rythme de travail journalier se caractérise par l'alternance de périodes où l'activité est très dense pendant le "coup de feu" (heures des repas) et de périodes de moindre activité. Le port d'une tenue professionnelle ou d'un uniforme est réglementé par l'établissement. Ce métier s'exerce principalement dans les grands restaurants ou dans le cadre des entreprises de tourisme de luxe : croisières...

Comment y accéder?

Il existe plusieurs formations professionnelles adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
- CAP Restaurant
- BP Restaurant
- Bac Pro Commercialisation et services en restauration
- Bac Techno Hôtellerie.


Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes

source : Groupe de travail Prisme Basse-Normandie (d'après fiche Carif Poitou-Charentes)

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